Ingrédients
1 pâte brisée
Crème de citron
4 citrons jaunes
150 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuill. à soupe de Maïzena
Meringue
2 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
½ cuill. à café de levure chimique
1 pincée de sel
Recette
On prépare la pâte brisée (c’est meilleur fait maison) et on la fait cuire à blanc à 180 C°, et piquée, environ 15 minutes (selon les fours) Il faut qu’elle soit légèrement dorée. Une fois cuite, n’éteignez pas le four, il faudra redescendre la température à 150C° pour la meringue.
Crème de citron
Tout d’abord, on retire toutes les cochonneries sur les citrons en lavant bien la peau.
On prélève les zestes de 2 citrons qu’on va mettre dans une casserole. On y ajoute leur jus, ainsi qu’aux deux autres. On verse le sucre et la maïzena avec, et on commence à chauffer le tout sur feu doux, tout en mélangeant doucement au fouet.
D’un autre côté, on bat les œufs dans un saladier qu’on garde à disposition juste à côté de nous.
Dès que l’appareil au citron est monté à ébullition, on verse le citron dans les œufs battus, et on reverse le tout dans la casserole, à feux moyens. Et là, on ne s’arrête pas de mélanger pour vraiment éviter les grumeaux. Dès que le mélange s’épaissit, on sort la casserole du feu.
Meringue
On monte les blancs en neige avec 1 pincée de seul. On y ajoute petit à petit le sucre en poudre et la levure. Il faut que la texture soit ferme lorsqu’on arrête de fouetter les blancs, vous savez, qu’elle brille et qu’elle fasse le bec d’oiseau !
On verse la préparation dans une poche à douille (pour que ce soit plus joli, on prend une douille Saint Honoré !).
Dressage
On verse la crème de citron dans le fond de tarte de façon à avoir la même épaisseur partout. Ensuite, on poche la meringue de façon la plus élégante possible (s’il vous plait) et on enfourne à 150 C° environ jusqu’à ce que la meringue dore, c’est-à-dire, environ 6 ou 7 minutes, mais surveillez dès 4 minutes en restant bien devant le four ! Ca arrive d’un coup ! (Et puis, pour le coup, là, ca va vraiment dépendre des fours, ca peut aller jusqu’à 10 minutes parfois !)
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