Ingrédients
175 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
100 g de miel
1 blanc d’œuf
100 g d’amandes émondées
Sucre glace
Recette
Préchauffage du four à 150°C enclenché ! On fait torréfier les amandes au four pendant 10 minutes, en faisant bien attention à ne pas les brûler.
Pendant ce temps, on s’arme de son thermomètre, et on fait cuire dans une casserole à feu doux, le miel jusqu’à ce qu’il atteigne 120°C.
Dans une seconde casserole, on cuit le sucre et l’eau en montant la température jusqu’à 110°C.
D’un autre côté, on monte le blanc en neige avec une pincée de sel. Lorsque le blanc commence à monter, on verse le sucre en filet doucement, puis le miel. On commence à battre à vitesse 1 au début, juste le temps que tout soit incorporé. Ensuite, on augmente jusqu’à la troisième vitesse, et on bat ensuite pendant 5 minutes.
Lorsque les amandes sont cuites, et ont un peu refroidies (on va éviter de se brûler les doigts quand même !), on les coupe en deux. Du moins, on essaye ! Haha ! Une fois réalisé, on mélange avec la spatule.
On prépare un plat où on saupoudre le fond de sucre glace.
Ensuite on transvase la pâte dedans, on saupoudre aussi le dessus avec le sucre glace, et on réserve une nuit au frais avant de mettre en pot.
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