Ingrédients
500 g de lait
500 g de crème liquide (au moins 35% MG)
140 g de sucre en poudre
8 jaunes d’œufs
2 gousses de vanille
Cassonade (pour la caramélisation)
Recette
Dans une casserole, on fait chauffer le lait, avec la crème et les gousses de vanilles fendues et grattées. Lorsque c’est à ébullition, on retire du feu et on laisse infuser au moins 10 minutes.
D’un autre côté, on blanchit les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Puis on y verse l’infusion encore chaude (on pense à bien retirer les gousses). On fouette bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. La préparation sera liquide : ne vous inquiétez pas, elle deviendra plus épaisse en cuisant au four et en refroidissant ensuite.
On verse, du coup, la préparation dans des ramequins, et on la met au four en bain marie à 100°C pendant environ 50 min. Les crème doivent avoir à peu près la consistance du flan : un peu tremblotantes.
Une fois cuites, on les installe au réfrigérateur pendant au moins 4h. Il faut qu’elles soient bien froides pour les caraméliser.
En parlant de caramélisation rien de bien compliqué. Il suffit de bien saupoudrer les crèmes avec la cassonade. Ne soyez pas trop radin, c’est meilleur quand il y a une bonne couche de caramel, non ?
Ensuite, j’avoue avoir testé la technique de placer la grille sous le grill du four pour caraméliser, mais au final, c’est quand même pas terrible… Le mieux reste tout de même le chalumeau. Le caramel est plus craquant.
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