Charlotte à la mangue

Dernière mise à jour : 25 juin

Ingrédients

50 cl de crème entière liquide très froide (C’est pas pour faire de la pub, mais on évite les premiers prix…)
35 g de sucre glace
Vanille

On préchauffe le four à 200°C.
On commence par séparer les blancs et les jaunes d’œufs. On monte les blancs en neige : dès qu’ils commencent à être mousseux, on y ajoute le sucre en poudre, jusqu’à obtenir une meringue. Ensuite, on y ajoute les jaunes tout en continuant de battre quelques instants. Enfin, on incorpore délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. La pâte ressemblera à quelque chose de super léger !
La pâte est terminée ! Il ne reste plus qu’à la pocher. Et le faire sur une plaque, avec papier sulfurisé et un peu d’huile dessus, ca facilitera vraiment le décollage !
On va alors crée une bande de biscuits cuillères, collés les uns au autres. On vérifie bien entendu la hauteur du moule, et la longueur que devra faire la bande.
Une fois que le biscuit est couché sur la plaque, on saupoudre de sucre glace. Lorsqu’il est dissout, on répète la manipulation une deuxième fois, et c’est bon pour envoyer au four pour 6 minutes environ !

Pour la génoise, on garde le four à la même température. Ne l’éteignez pas entre temps parce que la génoise, ca va vraiment vite à préparer !
Dans un saladier, on bat les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. On ajoute délicatement la farine tamisée, et on mélange bien.
On prépare une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé, on verse la génoise dessus, et hop ! On enfourne pour 12 minutes.
On la laisse refroidir avant de découper la génoise à la dimension du cadre rond qu’on utilise.
On place la génoise dans le fond du moule aux bords détachables (ou du cercle avec du Rhodoïd) et on chemise les bords avec la bande de biscuits cuillères qu’on aura trempé dans du jus de mangue.

On commence par hydrater la gélatine dans de l’eau glacée.
D’un autre côté on mixe les morceaux de mangues afin d’avoir une purée qu’on mettra à chauffer dans une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, on y ajoute la gélatine.
Ensuite, on fait chauffer aussi l’eau avec le sucre jusqu’à 110°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, on monte les blancs en neige. Lorsque le sirop est assez chaud, on le verse doucement avec les blancs montés en neige, tout en continuant de mélanger au batteur à faible vitesse. Puis, on augmente la vitesse au maximum pendant 5 minutes, histoire d’obtenir une meringue italienne.
Enfin, on monte la crème fraiche bien froide en chantilly qu’on ajoute délicatement à la préparation de la mangue refroidie. Puis, on y ajoute la meringue italienne et enfin quelques morceaux de mangue coupés en dés.
On verse cette mousse sur la génoise et on met au congélateur au moins 1h.

Comme d’habitude, on hydrate la gélatine dans l’eau glacée.
Pendant ce temps, on mixe les morceaux de mangues afin d’obtenir une purée qu’on partagera ensuite en deux (100g et 150g).
On prend d’abord les 100g de purée qu’on fera cuire dans une casserole avec le sucre. Lorsque le mélange commence à bouillir, on y rajoute la gélatine. Et ensuite, on y rajoute les 150g de purée restant. On mélange bien, puis on laisse refroidir environ 15 minutes à température ambiante.
On verse ce miroir sur la mousse à la mangue et on met au réfrigérateur toute une nuit.

Un conseil ? Armez vous d’un batteur électrique.
Alors, on met la crème la plus froide possible dans le saladier, et mettre le batteur à puissance maximum. La chantilly va monter comme par magie. On rajoute le sucre glace et la vanille dès qu’elle commence à prendre forme. Et on continue de battre tant que la chantilly n’est pas prise.

Lorsque le gâteau sort du réfrigérateur, on peut se permettre de le décorer avec des touches de chantilly, des mangues (ou même des framboises) coupées en morceaux et des feuilles de menthe ou de basilic.