Ingrédients
150 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraiche liquide
80 g de beurre doux, froid et coupé en dés
Une pincée de fleur de sel
Recette
On commence par mettre la crème liquide dans une casserole et on la monte à ébullition.
En parallèle, on fait chauffer le sucre à sec, dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée. Une fois qu’il l’a atteint, on verse petit à petit, sans s’arrêter de mélanger à la cuillère en bois, la crème liquide.
On enlève la casserole du feu, mais on continue à mélanger. On rajoute en même temps, les dés de beurre, et la fleur de sel, afin de bien faire un caramel homogène.
Et voilà, un caramel au beurre salé ! Pour le conserver le plus longtemps possible, il faut faire la technique des pots de confiture ! Une fois le pot stérilisé et remplis, on le ferme bien et on le retourne (couvercle sur la table). On le laisse comme ceci jusqu’à refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée et de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. Comme ceci, on peut le conserver quelque mois. Cependant, dès que le pot est ouvert, il faut le conserver au frais, il se conservera 3 semaines à 1 mois environ.
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